PAGO DE THARSYS CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE 2015
- Wine Rumours
- Jan 7, 2021
- 3 min read
Scroll for English
Вторым вином нашего Нового Года была очень крутая Кава. Кава, знаете ли, Кавам рознь. Есть очень простые, трёхкопеечные. А есть такие, которые по своим характеристикам не уступают, а иногда и превосходят Шампанское.
Как опознать по этикетке высококачественную Каву? Некоторые ключевые слова (на примере этого вина) будут вам в помощь.
Cava Gran Reserva – минимум 30 месяцев на дрожжевом осадке и всегда винтажное, только в стиле Brut Nature, Extra Brut и Brut (стравнимо с винтажным шампанским);
Вино конкретного винтажа (урожая) всегда подразумевает повышенное внимание винодела к производству конкретного игристого, а посему и лучшее качество;
Pago (Vino de Pago) - высшая категория в классификации испанских вин. Вина одного конкретного хозяйства, сравнимы с винами "шато";
Brut Nature - остаточный сахар до 4г/л, сахар с экспедиционным ликёром не добавляется. Вино остаётся словно голое, в них видны все недостатки, которые сахар обычно скрывает. Только виноделы, уверенные в высоком качестве своего вина, отваживаются производить вина Брют Нарюр.
Винодельня:
Винодельня Pago de Tharsys расположена в центре 12га органических виноградников суб-региона Рекена, Валенсия.
Производит вина под апелласьонами Vino de Pago, D.O. Utiel-Requena and D.O. Cava.
Знаменита именно в качестве топового производителя Кавы. Владелец винодельни, Висенте Гарсия, считается "Крёстным отцом Валенсианской Кавы".
Специфика производства:
Вино провело 47 месяцев на осадке (Для сравнения винтажное Шампанское выдерживается минимум 36 месяцев).
Ремюаж вручную. Ремюаж (от фр. remuage) - это процесс вращения и наклона бутылки, с целью свести осадок на пробку, после чего его удаляют (дегоржаж). В наши дни практически везде ремюаж автоматизирован - используются специальные гиропалеты.
Без добавления экпедиционного ликёра. Экспедиционный ликёр - это смесь резервного вина и сахарного тростника, которым после удаления осадка заполняют освободившееся в бутылке пространство.
Произведено всего 2100 бутылок.
🍇 70% Шардоне, 15% Макабео, 15% Парельяда
🎯 12% vol
💰🇪🇪 20 евро
🌟 Vivino 3,9
Дегустационная заметка:
Более полнотелая, насыщенная и кремовая Кава. Требует время, чтобы раскрыться, и уж тогда выдает запеченые яблоки, лимонные шкурки, лимонный курд, сухарики и обжаренные орехи. Во рту деликатное и бархатное, но с яркой кислотностью. Очень уютное, как пледик и чай на морозе.
А вы пробовали какую-нибудь некаталонскую Кава?
PAGO DE THARSYS CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE 2015
The second sparkling of our New Year's Eve was a fantastic Cava. You know, Cavas are not all the same. There is a lot of cheap meaningless stuff out there. At the same time, there are some, that will stand up to, and at times even exceed in quality the Champagne.
How to recognise top Cava by the label? Here are some clues (using the example of this wine), that will help you around.
Cava Gran Reserva – minimum 30 months on lees and always vintage, only Brut Nature, Extra Brut and Brut styles (comparable to vintage Champagne);
Wine of specific vintage always assumes winemaker's more attentive approach to the production of such sparkling, so it definitely means more personality and higher quality;
Pago (Vino de Pago) - highest category of Spanish wine classification. Wines from single Estate, comparable to French "Chateau";
Brut Nature - residual sugar 0-4 g/l, liqueur d'expedition is not added. It is as if the wine stays naked, all possible flaws will be revealed (sugar hides them). Thus, only winemakers, who are sure about the high quality of their sparkling, dare to make a Brut Nature.
Winery:
Pago de Tharsys is nestled in the center of the twelve hectares or organic vineyards in Requena, Valencia.
The winery produces its wines under the Appellations of “Vino de Pago”, similar to the concept “Chateau”, D.O. Utiel-Requena and D.O. Cava.
It is widely recognized as one of the very top producers of Cava. In fact, owner Vicente Garcia, is considered “the Godfather of Valencian Cava”.
Specification of production:
The Cava has spend 47 months on lees (Vintage Champagne, for comparing, is hold a minimum of 36 months).
Manual riddling (remuage). Remuage (from French) - is a process of turning and inclining of the bottle, with the purpose of gather all the yeast sediment on the cork. After that it is disgorged. Nowadays, most of riddling is done with a special machine - giropalete.
No liqueur d'expedition added. Liqueur d'expedition - a mixture of reserve wine and cane sugar, which is added into the bottle in order to compensate the wine loss after degorgement and also to tune the taste.
Only 2100 bottles produced.
🍇 70% Chardonnay, 15% Macabeo, 15% Parrillada
🎯 12% vol
💰🇪🇪 20 EUR
🌟 Vivino 3,9
Tasting note:
A fuller-bodied Cava - intense & creamy. Needs time to open up, but once it does, it delivers warm baked apples, lemon custard and peels, croutons & roasted nuts. At the tongue it is delicate & velvety, but with bright acidity. Very comfy, like a plaid & tea in a frosty forest.
Have you tried a Cava from outside Catalonia?
תגובות