КРОВЯНЫЕ КОЛБАСКИ С ТУШЕНОЙ КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И СОУСОМ ИЗ БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ

Кровавые колбаски и Флёри

Я не представляю рождественские праздники без кровяных колбасок. Это традиционно эстонское блюдо, кстати, очень пришлось по вкусу и моему португальскому мужу, т.к. ему эти колбаски напоминают родные мурсела (morcela).

В этот раз у нас колбаски из лосятины с ароматными травами от Linnamäe Lihatööstus. К ним я потушила кислую капусту, в которую добавила тмин и клюкву-бруснику.

Также сделала винно-ягодный соус: обжарила мелконарубленый лук с розмарином, тимьяном, розовым перцем и ягодами можжевельника, добавила чуть муки, потом красное вино, клюкву-бруснику и пару ложек брусничного варенья.

К этому блюду я взяла Флёри - Божоле Крю вино из сорта Гаме. Высокая кислотность вина нейтрализует жирность колбасок, насыщенная фруктовость и пряность гармонично дополняют ягодный соус и ароматные травы в нем. А низкая танинность вина позволяет охладить его до 14-15С, охлаждённым оно отлично освежает.

А вы любите кровяные колбаски?

Blood sausage and Fleurie

𝐁𝐋𝐎𝐎𝐃 𝐒𝐀𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄𝐒 𝗪𝐈𝐓𝐇 𝐒𝐓𝐄𝗪𝐄𝐃 𝐒𝐀𝐔𝐄𝐑𝐊𝐑𝐀𝐔𝐓 𝐀𝐍𝐃 𝐂𝐑𝐀𝐍𝐁𝐄𝐑𝐑𝐘-𝐋𝐈𝐍𝐆𝐎𝐍𝐁𝐄𝐑𝐑𝐘 𝐒𝐀𝐔𝐂𝐄

I don't imagine Xmas holidays without 𝐛𝐥𝐨𝐨𝐝 𝐬𝐚𝐮𝐬𝐚𝐠𝐞𝐬. My Portuguese husband, by the way, liked this traditional Estonian Xmas fair as well! These sausages remind him of his homeland morcela sausages.

These ones from Linnamäe Lihatööstus are with 𝐞𝐥𝐤 𝐦𝐞𝐚𝐭 𝐚𝐧𝐝 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚𝐭𝐢𝐜 𝐡𝐞𝐫𝐛𝐬. To go with them I've stewed some 𝐬𝐚𝐮𝐞𝐫𝐤𝐫𝐚𝐮𝐭 with cumin and cranberries & lingonberries.

I also prepared a 𝐫𝐞𝐝 𝐰𝐢𝐧𝐞 - 𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞: I fried some onion with rosemary, thyme, rose pepper and juniper, added some flour, then some red wine, cranberries and lingonberries along with lingonberry jam.

I paired this dish with 𝐅𝐥𝐞𝐮𝐫𝐢𝐞 - a Beaujolais Cru wine from Gamay grape. Wine's high acidity with neutralise sausages' fat, intense fruitiness and savoury profile with pair harmoniously with berry sauce and its aromatic herbs. Moreover, by being low in tannins this wine can be chilled to 14-15С, which will nicely refresh the palate.

What about you? Do you like blood sausage?