ТРЮФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА НА ЗАКВАСКЕ
- Wine Rumours
- Jan 15, 2021
- 2 min read
Есть тут любители пиццы с трюфелями?
С тех пор, как я приручила закваску, в моём доме постоянно что-то печётся. А тесто для пиццы получается на закваске почти как в Неаполе.
Единственно, я оставляю мало теста по краям, чтобы влезло побольше начинки. Для моей духовки лучше подходит овальная форма.
Вне сомнения, тесто на закваске берет больше времени. Если нет желания заморачиваться, купите готовое тесто.
Основа у пиццы белая.
РЕЦЕПТ БЕЛОГО СОУСА ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
40 г сливочного масла
40 г муки
300 мл молока
2 зубочка чеснока (раздавленные или очень мелко нарезанные)
50г пармезана
соль
перец
Метод:
В сотейнике растопить масло. Добавить муку и помешивать 2 мин на среднем огне (не дать потемнеть).
Добавить молоко и мешать, пока не загустеет.
Добавить щепотку соли и щепотку свежемолотого черного перца, а также раздавленный чеснок.
Добавить пармезан, убрать с огня и мешать до однородности, пока сыр не растопится.
Мне этого количества хватает на 3 большие пиццы.
РЕЦЕПТ ТРЮФЕЛЬНОЙ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
250 г теста для пиццы
1/3 белого соуса
100 г шампиньонов
100 г моцареллы
оливковое масло с трюфелями
горсть руколы и шпината
20г сыра с трюфелями (у меня козий сыр с трюфелем от Viinamärdi Talu)
соль
перец
Метод:
Разогреть духовку до 250С вместе с противнем.
Сформировать основу для пиццы, растягивая тесто на весу и предварительно присыпав рабочую поверхность, тесто и руки мукой. Тесто на закваске будет растягиваться под собственным весом. Осторожно, т.к. есть риск порвать. У меня тесто уже не раз рвалось, поэтому предпочитаю нажимами пальцев растягивать тесто на припыленной мукой пекарской бумаге, двигаясь от центра к краю. Если используете готовой тесто, тонко раскатайте.
Покройте тесто соусом, оставляя непокрытыми края.
Шампиньоны нарезать на дольки, смазать в миске оливковым маслом и выложить на соус.
Порвать моцареллу, разложить на пиццу.
Немного посолить, поперчить.
Выпекать минут 10-15 или пока пицца не подрумянится и края не станут золотистыми.
Достать из духовки, добавить листья руколы и шпината. Сверху посыпать пластинками сыра с трюфелем.
Для аромата можно использовать вместо трюфельного сыра немного свежего трюфеля.
ВИННЫЕ ПАРЫ
Сюда подойдут высококислотные, с умеренной выдержкой в дубе и округлые белые вина.
Шампанское или традиционным методом сделанное игристое
Шардоне из Бургундии
эльзасский или немецкий Пино Блан
из итальянских - например, Этна Бьянко, Манзони Бьянко или Вердиккио дей Кастелли ди Йези.
Champagne Lallier Brute Nature Zéro Dosage (Rein Kasela Veinituba, EST)
Anselmann Weissburgunder Trocken (Prike, EST)
Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore (Balen, EST)
Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette (Rein Kasela Veinituba, EST)
Foradori Manzoni Bianco Fontanasanta (Brillare, EST)
Comments